今天教大家煮三杯類的東西
本來三杯只是針對三杯鷄裡面的材料特色所命名的
但是到後面天才的大廚師們變換"雞"換成很多其他主材料
最後演變成一種手法
所謂的三杯
是一杯醬油，一杯麻油，一杯米酒
搭上少許的糖，口味淡點的可以放水
香料部分一定得放的有
九層塔、薑片、蒜末
以三杯雞為例
1.先用麻油取代沙拉油起鍋
2.香料的香片蒜末爆香(可以加一點辣椒片)
3.雞放下去大火快炒
4.半熟後醬油、米酒加一點點糖下去悶
5.關小火開始收湯汁
6.放上九層塔
可以三杯的東西很多
中卷、田雞、魚、豆腐
接下來就是看口感各自發揮拉...
Posted in:
烹飪小當家
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2007年5月29日 星期二
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於
下午3:51
